Acciughe fresche alla spagnola
acciughe: 800 grammi
spicchi d'aglio: 3
scalogni: 4
filetti di acciughe sott'olio: 5
prezzemolo: quanto basta
basilico: quanto basta
burro: 50 grammi
olio: 1 dl
sale: quanto basta
pepe: quanto basta

Pulite, lavate e tagliate la testa delle acciughe. Fate soffriggere in metà olio e burro gli scalogni tritati, l'aglio, il prezzemolo e il basilico.
Quindi prendete una pirofila, fate uno strato di acciughe, salate e pepate, fatene uno di soffritto, un altro di acciughe e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finite con uno strato di acciughe, coprite di pangrattato, innaffiate con il burro fuso e infornate per 25 minuti.

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