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Naselli alla marchigiana
sale: quanto basta
acciuga sotto sale lavata e dislicata: 1
pangrattato: quanto basta
olio d'oliva: quanto basta
burro: 50 grammi
fecola: quanto basta
aceto rosso aromatico: 1 cucchiaio
spicchio d'aglio tritato: 1
cipollotti aggettati: 2
piccoli naselli: 4
Mettete i naselli lavati e scolati su un piatto fondo con i cipollotti, l'aglio, il sale e pepe; coprite con l'olio e fateli marinare per un'ora.
Poi togliete i pesci, impanateli nel pangrattato, metteteli in un tegame con olio e cuoceteli a fiamma vivace.
A parte in un tegamino mettete il burro, l'acciuga, la fecola, l'aceto, regolate di sale e pepe e fate soffriggere fino a far sciogliere l'acciuga.
Servite i naselli irrorati con la salsa d'acciuga.
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